Сациви.

Я в него влюбилась! Буду теперь делать регулярно. Делала очень близко к источнику - книге Гастронома про грузинскую кухню. Единственное заметное изменение: не было имертинского шафрана, а настоящий я пожадничала, его бы всё равно перебило кинзой. И бульон я не успела остудить, поэтому лук жарила на сливочном масле. Если некогда, этап с обжариванием курицы можно пропустить, но лучше, конечно, этого не делать - зажаристая шкурка чувствуется в сациви, и она там к месту. Читала, что часто курица заменяется на куриные грудки, но я бы этого делать не стала, это упростит вкус. Вместо хмели-сунели по-хорошему надо использовать уцхо-сунели.

Время приготовления: 140 мин.

Порций: 6-8

Вам потребуется:

1 курица (примерно 1,5 кг)

500 грамм грецких орехов

500 грамм лука

6 зубчиков чеснока

большой пучок кинзы

3 ст.л. сливочного масла

щепотка молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

1/2 ч.л. хмели-сунели

1/2 ч.л. семян кориандра

1 ст.л. белого винного уксуса

соль

перец

Как готовить:

1. Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь до минимума, варить 1,5 часа.

2. Вынуть курицу из бульона, остудить, смазать половиной масла и запекать при 200 градусах около 30 минут. 

3. Обобрать мясо с костей. 3/4 кинзы измельчить в фуд-процессоре, из полученной массы отжать сок (удобно использовать для этого пресс для пюре).

 Остальную кинзу мелко порубить. 

4. Орехи измельчить в фуд-процессоре, добавить пряности. Не выключая фуд-процессор, добавлять горячий бульон, пока масса не приобретёт консистенцию густой сметаны. 

5. Лук мелко порезать, обжарить на оставшемся масле до мягкости. Добавить в ореховую массу лук, давленный чеснок, уксус, курятину и кинзу, потушить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Автор: Кaraidel