Ингредиенты

для капкейков: 

Мука — 1¼ стакана 

Разрыхлитель — ¾ ч. л.

Соль — ¾ ч. л. 

Молоко — ¼ стакана 

Стручок ванили 

Сливочное масло – 4 ст. л. 

Яйцо – 3 шт + 3 желтка 

Сахар – 1 стакан 

для сиропа: 

Свежесваренный кофе (эспрессо) – 1/3 чашки + 1 столовая ложка 

Крепкое десертное вино (Марсала или Мадера) – 30 мл 

Сахар – ¼ стакана 

крем: 

Жирные сливки – 1 стакан 

Сыр маскарпоне – 225 г 

Сахарная пудра – ½ стакана 

Несладкий какао-порошок

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 160 градусов и застелите формочки для кексов бумагой для выпечки. 

2. Муку, разрыхлитель и сок смешайте. 

3. Молоко, стручок и семена ванили нагрейте на средней температуре, доводя практически до кипения. 

4. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло, помешивая до полного растворения. Дайте постоять 15 минут. 

5. Процедите через марлю молочно-масляную смесь и выбросьте стручок ванилин. Миксером взбейте яйца, желтки и сахар. Поставьте эту смесь на водяную баню и помешивайте ложкой до полного растворения сахар (также смесь должна прогреться – около 6 минут). Снимите с огня и снова взбейте миксером до светло-желтого состояния. 

6. Аккуратно в три-четыре этапа введите мучную смесь в яичную. Перемешайте и затем постепенно влейте молочно-масляную смесь. Замесите тесто и разлейте его по приготовленным формочкам, заполняя каждую на 3/4 . 

7. Выпекайте до светло-коричневого состояния около 20 минут. Перед тем как вынимать кексы из формочек, дайте им полностью остыть. 

8. Для сиропа смешайте кофе, вино и сахар до полного растворения последнего (сахара). Остудите. 

9. Смажьте-залейте этим сиропом каждый кекс, дайте жидкости время впитаться около 30 минут. 

Для глазури миксером на средней скорости взбейте сливки до воздушных пиков. В отдельной миске смешайте маскарпоне и сахарную пудру до однородной массы. Введите взбитые сливки в маскарпоне и перемешайте тщательно. Используйте немедля. 

10. Выложите щедрую порцию крема на каждый кекс. Готовые кексы отправьте в холодильник в герметичных контейнерах на ночь. Перед подачей присыпьте кексы какао-порошком.

Приятного аппетита!