Ингредиенты:

1 слой:

85 г сливочного масла

200 г горького шоколада (не менее 70%)

3/4 чайной ложки эспрессо

1,5 чайной ложки экстракта ванили

4 яйца

1/8 чайной ложки соли

70 г коричневого сахара

2 слой:

2 столовых ложки какао-порошка без сахара

5 столовых ложек кипятка

200 г молочного шоколада

350 мл сливок

1 столовая ложка сахара

1/8 чайной ложки соли

3 слой:

3/4 чайной ложки желатина в порошке

1 столовая ложка воды

170 г белого шоколада

350 мл сливок

Приготовление:

1 слой:

Нагрейте духовку до 160 градусов. Форму (22 см) смажьте сливочным маслом. Застелите бумагой для выпечки,

Разделите желтки и белки.

Выложите шоколад, эспрессо и масло в миску, которую необходимо поставить на водяную баню. Помешивайте периодически ложкой, доводя массу до однородности (шоколад должен полностью расплавиться). Желтки взбейте и введите в шоколадную массу, быстро перемешайте, чтобы желтки не свернулись.

Белки взбейте с солью (около 30 секунд), добавьте половину коричневого сахара, взбейте хорошенько и всыпьте постепенно остальной сахар. Постепенно (по 1/3 за раз) введите хорошо взбитые белки (крепкая устойчивая масса). Аккуратно перемешайте, чтобы белки не осели. Перелейте тесто в приготовленную форму и поставьте ее на середину духовки на 18 минут. Остудите полностью (около часа), перед тем, как продолжать со следующим шагом.

2 слой:

Смешайте какао с кипятком.

Растопите шоколад (только шоколад теперь) таким же образом на водяной бане. Остудите в течение 4-5 минут полностью растопленный шоколад.

Сливки с сахаром и солью взбейте до устойчивых пиков. Разведенное какао добавьте к растопленному шоколаду. Сначала масса будет не однородной, но продолжайте взбивать.

Постепенно введите в эту массу взбитые сливки (по 1/3 за раз). Аккуратно перемешайте, чтобы сливки не осели. Убедитесь, что масса однородна, иначе мусс не затвердеет.

Залейте этот крем поверх полностью остывшего слоя. Поставьте на 15 минут в холодильник затвердеть (дольше не надо).

3 слой:

Желатин смешайте с водой. Выложите шоколад в миску. 1/3 сливок прогрейте, не доводя до кипения.Влейте желатин и все перемешайте до однородности.

Залейте шоколад горячими сливками, оставьте на 30 секунд и перемешайте до однородной массы (шоколад должен быть растопленным). Остудите до комнатной температур, периодически помешивая.

Остальные сливки взбейте до пиков.

1/3 сливок введите в основную массу, перемешайте и добавьте остальные. Перемешайте все до однородной массы.

Вылейте замешенную однородную массу поверх двух застывших слоев, разровняйте. Поставьте в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Достаньте торт из формы и подавайте.

Украсьте ягодами и тертым шоколадом.