Пирожное "Амаретто"

Бисквитное печенье:

Яичный белок 3 шт.

Сахар-песок 60 г

Яичный желток 2 шт.

Мука пшеничная 50 г

Сахарная пудра 30 г 

1. Взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте половину общего объема сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

2. Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.

3. Осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде кружочков нужного вам диаметра

5. Дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10-15 минут.

Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 190-200 градусов. Это займет 10-12 минут.

Крем:

400 г цельного молока (не обезжиренного)

100 г сливок

150 г яичных желтков

150 г сахара

17,5 г кукурузного крахмала

17,5 г рисового крахмала

1/2 стручка ванили или же ванилин

1. Хорошо взбейте венчиком, но не до пены, желтки, сахар и два вида крахмала. Добавьте щепотку соли.

2. Молоко вместе со сливками вскипятить с ванилином или ванилью. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.

Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.

3. Снимите с огня и перелейте в широкую стеклянную миску обработанную спиртом для дезинфекции, закройте пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема и поставьте в холодильник до полного остывания. 

Пропитка:

Ликер "Амаретто" 150 мл

Крепкий кофе 150 мл

1. Все вмешать и вылить в плоскую тарелку

2. Каждую печеньку обмакнуть в пропитке, промазать кремом и положить на другую печеньку ^^ Я ещё и украсила ягодами чёрной смородины.