Повитица с миндалём и корицей.

Почему-то в России эти пироги не встречаются, хотя в Восточной Европе распространены практически повсеместно - Польша, Словакия, Хорватия, Словения - это только то, что мне попадалось в процессе поисков рецепта. За основу я взяла словенский вариант. Собственно, единого рецепта нет, это просто способ формовки сладкого пирога с начинкой, которую можно намазать. Как правило она включает в себя молотые орехи, корицу и/или какао - для контраста, но мне встречались варианты и с тыквой, и с яблоками. Самоё клёвое в таком пироге, конечно, срез - как спил старой оливы, хаотично извитой.

Вкус у пирога не хуже, чем вид - яркое, лаконичное сочетание: сдоба, миндаль, корица. А за счёт промазки внешние слои тоненькие и хрустящие. Очень хорошо и к чаю, и к кофе, и к холодному молоку.

Время приготовления: 60 мин.+ расстойка

Порций: 6

Вам потребуется:

Опара:

1.5 ч.л. сухих дрожжей

1/2 ст.л. сахара

1/4 ст.л. муки

2 ст.л. тёплой воды

Тесто:

1/2 стакана молока

3 ст.л. сахара

3/4 ч.л. соли

1 ст.л. растопленного масла

2 стакана муки

1 яйцо

Начинка:

1,5 стакана молотого миндаля

1/4 стакана молока

75 грамм сливочного масла

1 желток

1/2 стакана сахара

1/2 ст.л. корицы

1 белок

Как готовить:

1. Опара: Всё смешать, оставить в тёплом месте, пока дрожжи не активируются и опара не запузырится.

2. Тесто: Из всех ингредиентов и опары замесить тесто, хорошо вымесить, дать подойти 2 раза.

3. Начинка: Молоко с маслом довести до кипения, всыпать сахар, миндаль и корицу, варить, помешивая, до консистенции манной каши. Слегка остудить, вмешать желток.

4. Тесто тонко раскатать, намазать начинкой свернуть в рулет. Рулет немного подкатать на столе, вытягивая - он должен быть примерно в 4 раза длиннее формы. Согнуть пополам, положить сгибом в форму, хвосты согнуть ещё раз пополам, уложить сверху. Смазать белком. дать расстояться 40 минут.

5. Печь 15 минут при температуре 200 градусов, потом уменьшить до 180 и печь ещё около 30 минут, до коричневой корочки. Дать полностью остыть в форме.

Приятного аппетита!

Автор: Кaraidel