Грушевый тирамису с ванильным муссом

Ингредиенты:

3 больших груши (750 г), очистить и нарезать

Молоко – 300 мл

Сливки – 400 мл

Печенье савоярди – 80 г

6 желтков

1 целое яйцо

Ликер (например Гранд Марнье) – 45 мл

Сахарная пудра

Сахар – 230 г + 1 столовая ложка

Корка лимона

Сливочное масло

1 стручок ванилин

Малина

Клубника

Свежая мята

Крем (500 г):

Мука – 50 г

Молоко – 500 мл

6 желтков

1 стручок ванили

Сахар – 150 г

Печенье язык кота

Приготовление:

Масло положите в кастрюлю. Когда оно растопится, выложите туда груши и готовьте около 3 минут пока они слегка не изменятся в цвете. 

Добавьте сахар, перемешайте. Дайте время сахару растопится около 1,5 минуты. Влейте ликер и таким образом подожгите груши. Наклоните кастрюльку, чтобы алкоголь коснулся пламени. Выложите груши с соусом на тарелку и на время отставьте. 

На дно блюда для тирамису выложите слой савоярди. Закройте слоем груш и соуса. 

Желтки взбейте с 70 г сахара. В маленькой кастрюлье доведите до кипения молоко с коркой лимона. После того как молоко закипит, смешайте его со взбитыми желтками (корку лимона выбросьте), Перемешайте и вылейте на груши, полностью закрывая их этой смесью. 

Поставьте блюдо в нагретую до 160 градусов духовку и выпекайте 45 минут. Полностью остудите. 

В это время взбейте сливки. 

В кастрюлю выложите 160 г сахара и семена ванили вместе со стручком. Поставьте на огонь. 

В это время взбейте 4 желтка миксером. Сахар с ванилью добавьте к желткам и продолжите взбивать. Введите сливки в желтки. Завершите тирамису, закрыв испеченные слои взбитыми сливками. 

Крем:

Нагрейте молоко со стручком ванилин. Доведя до кипения, снимайте с огня и оставьте на 10 минут. В миске взбейте ручным миксером желтки с сахаром до кремовой массы. Влейте примерно 1/3 молока, всыпьте муку постепенно. Продолжайте взбивать миксером. Достаньте стручок ванили и в кастрюлю с молоком постепенно перелейте мучно-молочно-яичную смесь. Верните все на огонь. Доведите до кипения. Продолжайте помешивать, чтобы избежать образование комочков. Варите на маленьком огне до загустения. Снимите с огня и остудите. 

Выложите крем на тирамису, украсьте ягодами, мятой и печеньем. Присыпьте сахарной пудрой. Храните до подачи в холодильнике. 

Десерт будет еще более вкусный, если будет приготовлен за день до подачи.